Minestronesuppe med hjemmelavet pesto

Minestronesuppe er en skøn grøntsagssuppe, og som smager fantastisk tilsat frisklavet pesto. Denne ret giver også stor mulighed for at bruge dine rester af grøntsager i køleskabet.

Det giver så lige det ekstra at tilsætte hjemmelavet pesto lige inden du starter med at spise.

Brug så mange økologiske grøntsager som muligt.

4 pers.

Ingredienser

150 g bønner f. eks. af typen borlotti - skal iblødsættes ca. 12 timer og forkoges

3 spsk olivenolie

1 stort løg grofthakket

2 stængler bladselleri skåret i skiver

1 stor grofthakket gulerod

1 gul peber

2 fed finthakket hvidløg

100 g pancetta i små tern

2 spsk tomatpuré

1 l hønsebouillon

1 dåse hakkede tomater

100 g bælgede ærter

1 håndfuld spinat

1 håndfuld bredbladet persille

salt

peber

Hvis du ikke har alle grøntsagerne, så skift dem bare ud, med dem du har af rester.

Varm olivenolien i en stor gryde ved jævn varme. Tilsæt løg, bladselleri, gulerod, bladselleri, gul peber og svits et par minutter. Tilsæt pancetta, hvidløg og tomatpuré. Bønnerne kommes i sammen med bouillon, hakkede tomater, ærter, spinat, persille og lad suppen koge i 30 minutter. 

Smag til med salt og friskkværnet peber. Serveres varm og med en skefuld pesto per person. 

Drys evt. en smule revet parmesanost over.