WESTBERG

Fermentering betyder at "gære" og er en af de ældste måder at konservere på. Det er meget vigtigt for vores krop, specielt fordøjelsen, at vi får de sunde og gode mælkesyrebaktier som skabes under fermentering. Det kan lyde lidt underligt, men under fermenteringen bliver grøntsagerne levende og begynder at boble under gæringen, det vil sige de konserveres i de boblende væsker. Den mest kendte ret af fermenteret kål er nok sauerkraut. Her kommer min favoritopskrift på en mega sund variation med ingefær og hvidløg, der er god både morgen, middag og aften. Ingredienser - helst økologiske for at undgå sprøjtemidler i fermenteringen.  1 hvidkål 5 mellemstore gulerødder 1 æble i tern 2/3 l vand 1 tsk ingefær 1 tsk presset hvidløg Snit hvidkålen meget fint (gem et blad til hvert glas). Brug eventuelt et mandolinjern. Kålen hældes i en skål og salt tilsættes. Kålen knuges/vrides så saften trænger ud af kålen. Skræl gulerødderne, riv på et rivejern og ti...

Boost din sundhed med et ingefærshot hver morgen og få en god start på dagen.  Ingredienser 200 g frisk ingefær 2-3 økologiske citroner 1 økologisk appelsin 1 friskhakket chili 1 l vand Skræl ingefæren. Skær ingefær, citroner og appelsin i grove stykker og læg i en gryde. Tilsæt chili og vand og bring i kog. Koges ved svag varme i ca. 1 time. Sluk for varmen og lad blandingen køle af i køleskabet til næste dag, eventuelt i en anden beholder. Si blandingen og hæld den skønne drik på en rengjort og skoldet flaske.

Hvis du har alt for mange tomater i overskud fra drivhuset eller bare er faldet over et godt tilbud, så fortvivl ikke, hvis du ikke kan nå at få tomaterne brugt. Henkog dine tomater i gemte gamle sylteglas med skruelåg. Sådan et glas tomater er perfekt til pizzasauce, pasta sauce og til en god gang tomatsuppe. Tomaterne skal være meget modne, så lad evt. tomaterne ligge i vindueskarmen til de er helt klare. Ingredienser - husk økologisk så vidt muligt. 2 kg modne tomater 2 dl olivenolie 1 helt hvidløg - pillet i fed 1/2 dl æbleeddike (kan undlades) 2 spsk groft salt 1 stor basilikumplante 1 stor håndfuld frisk oregano 1 stor håndfuld frisk timian 1 stor håndfuld frisk salvie (kan undlades) Først skal tomaternes skind pilles af. Start med at snitte et lille kryds i toppen af tomaterne og kog dem i ca. 1 minut. Når tomaterne er kølet nok af, fjern skindet. Pres tomaterne i glassene samme med 1-2 fed hvidløg og rigeligt med krydderurter. Drys med salt og fordel ol...

PEr du på 5:2? Det kan nogle gange være svært at regne ud, hvad 500 kalorier egentlig er. Jeg startede med at google kalorietabeller og har nu fået et rimeligt indblik i, hvad de forskellige madvarer indeholder. Løbende vil jeg opdatere forslag til retter og oplyse ca. kalorieindhold.  Tunsalat 1 salatblad 1/2 dåse tun i vand 2 spsk hytteost 4,5% 1/4 avokado Salt Peber Chili Ca 180 kalorier -------- Røræg med spinat og chili 2 æg 2 spsk mælk 1 håndfuld frisk spinat 1/2 tsk chili efter eget valg 1/4 tsk kokosolie Ca. 350 kalorier

Dahl, dhal eller dal er en indisk vegetarret, der er meget velsmagende. Retten er sprængfyldt med proteiner og fibre, fattig på kalorier og mætter rigtig godt. Er du på 5:2 kuren er en portion dahl perfekt til en frokost eller aftensmad, da den indeholder under 500 kalorier. Opskriften er venligst doneret af min mand John Westberg. 4 pers. Ingredienser - økologisk så vidt mulig 200 g røde linser 500 ml bouillon 2-3 fed hvidløg 1 spsk karry pasta 1 tsk graham masala 1 tsk karry 1/2 tsk kardemomme (evt. 2 hele kardemomme) knust chili 1 dåse flåede tomater lille klump revet ingefær (alternativt kan tørret, knust ingefær bruges (1 tsk) 1 spsk spidskommen 1 stang kanel salt peber Hvidløg snittes fint og svitses kort i olivenolie ved svag varme. Tilsæt karry, revet ingefær rør i et minuts tid. Nyd duften fra gryden. Hæld bouillon, de skyllede linser, flåede tomater og resten så af ingredienserne i. Lad moletjavsen koge 20-25 minutter...

Asparges er en yderst velsmagende grøntsag, der både smager godt rå, stegt eller bagt. Denne variant stegt i smør med ristede sesamfrø er ideel som tilbehør til både fiske- og kødretter. Ingredienser  - husk økologiske så vidt muligt 1 bundt asparges 1 klat smør 1 håndfuld sesamfrø groft salt Rens aspargeserne og bræk enden af. Smelt smørret på panden og rist aspargeserne til de har fået lidt farve. Tilsæt sesamfrø og rist i endnu et par minutter. Drys med groft salt. Velbekomme!

Ja, jeg er gået hen og blevet ret vild med rødkål. Og da jeg prøver ikke at smide noget ud, så står den på forskellige salater, når der er købt kål ind. Denne lækre og friske rødkålssalat er lavet ud fra ingredienser, som jeg havde i skabet.  Salaten blev serveret til andestegen og var et frisk pift til den ellers tunge mad. Ingredienser - helt økologiske 1/3 fintsnittet rødkål 1/2 håndfuld ristede mandler 1/2 håndfuld ristede pekannødder 1/2 håndfuld ristede hasselnødder 1 håndfuld tørrede tranebær 1 skrællet appelsin i tern 2 spsk riseddike salt peber Bland alle ingredienserne og server. Så nemt er det!!  Tip!  Nødderne tilsættes til sidst og lige inden servering. Resten kan med fordel stå og trække 1 times tid i køleskabet.

Nemt med nemt på!  I ngredienser - helt økologiske så vidt muligt. 1 håndfuld mandler 1 håndfuld solsikkekerner 1 håndfuld hasselnødder 1 håndfuld hørfrø 1 håndfuld græskarkerner 1/2 håndfuld chiafrø 1/2 dl olivenolie 5 æg 1 spsk salt Pisk æggene godt og tilsæt resten af ingredienserne. Rør godt rundt. Bag i ovnen i 1 time ved 200 grader.

Hvis du prøver at skære ned på pastaen i din hverdag, så prøv at erstatte lasagnepladerne med squash istedet. Så har du stadig smagen af din favorit sauce, men i en sundere version. 2 squash skæres i tynde skiver på langs og grilles i ovnen med lidt salt på. Når skiverne begynder at tage farve og tørrer ud, er de færdige. Så er de klar til lasagnen.

Den bedste guide til hjemmelavet hummus. Der er den originale plus mange andre bonus opskrifter. Hummus er et sundt tilbehør til både kødretter, brødet og friske grøntsager. Ingredienser - helst økologiske Gældende for alle nedenstående er at skylle og blende kikærterne. Tilsæt resten af ingredienserne.  Rør rundt og tilsæt evt. en spsk vand for en blødere konsistens Den originale 1 dåse kikærter 1 dl tahin 4 spsk olivenolie 4 spsk citronsaft 1 stort fed hvidløg salt Den græske 1 dåse kikærter 1 dl smuldret fetaost 1 håndfuld skyllet og hakket frisk spinat 4 spsk citronsaft salt Den mørke 1 dåse sorte bønner 1 chipotle chili 4 spsk lime saft 1 håndfuld frisk og hakket koriander 1 spsk spidskommen salt Den med pesto 1 dåse kikærter 1 del tahin 4 spsk pesto  af basilikum 4 spsk citronsaft 1/2 dl. revet parmesanost salt Den tunesiske 1 dåse kikærter 1 dl tahin 2 spsk harissablanding 4 spsk citr...

I weekenden har jeg tid til at gøre lidt ekstra ud af morgenmaden. En af favoritterne er en omelet med ost. Det er sundt og falder ikke så tungt, så jeg kan træne om formiddagen. Og stadigvæk giver den en masse energi. Smager ekstra godt med avokado og grillede peberfrugter til. Ingredienser - helst økologiske 2 medium æg 2 spsk mælk 1 håndfuld revet ost salt  peber 1 spsk smør Pisk æg, mælk, salt og peber sammen. Smelt smørret i en pande og hæld æggemassen over. Når æggemassen er stivnet en smule, drys osten over. Fold massen på midten og lad den sætte sig. Serveres rygende varm med dit favorittilbehør. Velbekomme!!

Tzatziki er en græsk opfindelse, men smager godt til mange flere retter en bare de græske. Også bare som tilbehør til friskbagt brød. Det er sundt og smagsfuldt.  Ingredienser: 1 liter yoghurt 1 agurk 1 tsk salt 3 fed hvidløg Først skal yoghurten drænes for vand. Jeg hælder yoghurten op i kaffefiltre, som stilles i en si. Derefter halveres agurken og kernerne fjernes. Riv agurken i tynde skiver og bland med saltet. Opbevares køligt i 1 time. Derefter hældes vandet fra agurkerne og de vrides, så så meget vand som muligt hældes fra. Bland agurkerne i yoghurten, tilsæt agurkerne og presset hvidløg. Smages evt. til med salt. Nemt og lækkert...

Hjemmelavede marinerede hvidløg med krydderurter fra haven lavet af de hvidløg, der altid ligger tilbage. I et bundt med 3 har jeg altid minimum 1 tilbage, og jeg har nu sat mine første forsøg i gang med marinering istedet for at smide væk. Husk Stop Spild af Mad Det er i alt 4 glas med nedenstående marinader: Vand, olivenolie, frisk basilikum, frisk oregano, 2 birds eye chili, 2 peberkorn, salt.  Vand, olivenolie, frisk rosmarin, frisk oregano, 2 birds eye chili, 2 peberkorn, salt. Vand, olivenolie, frisk timian, frisk oregano, 2 birds eye chili, 2 peberkorn, salt. Vand, salvie, 2 birds eye chili, 2 peberkorn, salt. Fælles for alle ovennævnte er, at jeg lige har kogt hvidløgene 2 min. og afkølet inden tilsætning af de resterende ingredienser. Så næste weekend er der smagsprøver og endelig bedømmelse.  Jeg påtænker at gemme den resterende olie til senere brug i salater etc. 

Super lækre, grillede forårsløg og asparges.  2 personer Ingredienser 6 forårsløg 10 asparges 1 hvidløg 1 håndfuld friske krydderurter (her er brugt timian, rosmarin, estragon, oregano, salvie) olivenolie salt Rens grøntsagerne grundigt og læg dem i et ildfast fad. Drys med grofthakkede krydderurter, snittet hvidløg, olivenolie og salt. Grill i ovnen i ca. 20 minutter på 200 gr.  Serveres varm.

Fredag den 09. maj 2014 var jeg så heldig, at være med til at uddele smagsprøver for Stop Spild af Mad og Frugtformidlingen på Gammeltorv i København. Her var vi blandt både øko- og Eurovision temaer, så der var fyldt med skøn mad og god musik. Måske lige bortset fra den der karaoke stand med melodi grandprixsange. Det var ikke alt, der lød lige godt, men det skabte en god stemning. Temaet for vores stand var - Brug Stokken. Derfor blev der serveret 2 lækre salater, som var hhv. broccolisalat og blomkålssalat. For begge salater var det gældende at hele hovedet blev brugt og dvs. både stokkene og bladene. Intet blev smidt ud. Og så var alle råvarerne selvfølgelig økologiske. Interessen for vores stand, specielt de gratis smagsprøver, var meget stor og de fleste besøgende også meget snaksaglige, heldigvis. Det var fantastisk med den meget positive respons, vi fik tilbage. Både omkring smagen af salaterne, men også vores budskab. Derfor vil jeg dele opskrifterne på...

Har du ikke prøvet frosne vindruer, så er det på tide. Denne sunde snack er en ny favorit og en værdig substitut til vingummi. Og når jeg nu ikke spiser slik længere, så er det perfekt. Smid derfor ikke vindruer ud. Så hvis du kan se, at dine vindruer ikke kan nå at blive spist, så skyld dem grundigt og frys. Det er nemt bare lige at tage en par stykker op, og endnu en bonus er, at der næsten ingen kalorier er i. Brug dem også som pynt i drinks eller i et glas hvidvin. Husk Stop Spild af Mad.

Start dagen på den helt rigtige måde og pres din egen juice. Denne grønne juice er en udrensende juice, som jeg laver alt for sjældent. Og så er den fuld af vitaminer og antioxidanter. Samtidig hjælper den kroppen med at udskille de affaldsstoffer, som ellers ville være blevet hængende. Brug helst økologiske frugter og grøntsager, så du undgår at indtage unødvendige sprøjtegifte. Ingredienser 1 agurk 2 stængler bladselleri 1 håndfuld frisk spinat 1 lime uden skal 1 håndfuld bredbladet persille 1 håndfuld mynte stænglen af 1 broccoli 1 æble 1 grøn peberfrugt Skyl alle grøntsagerne grundigt og kør igennem juicepresseren. Nyd juicen og tænk på hvor sund og god ved din krop du lige har været. God start på dagen..

Farsbrød er undervurderet og en skøn hverdagsret. Der er så mange kombinationer, så prøv dig frem, til du finder lige din favorit. Denne opskrift er græskinspireret og uden hvedemel. Har du rester af ris, quinoa eller kogte grøntsager, kan det også bruges som fyld. Resterne har jeg medbragt til frokost og spiste kold.  Køb så vidt muligt økologiske produkter og husk på Stop Spild af Mad. 4 pers. Ingredienser 500 g hakket dansk svine og kalvekød 1 håndfuld fetaost 1 håndfuld soltørrede tomater 1 håndfuld bredbladet persille - grovhakket 3 fed presset hvidløg 2 æg 1 dl mælk 2 dl havregryn salt  peber Bland alle ingredienserne og rør til massen har en fast konsistens. Hæld massen i en form (jeg bruger en rudbrødsform) og bag i ovnen i ca. 40-45 min. ved 200 grader. Lad farsbrødet hvile i 5 minutter inden servering.  Server en lækker salat og evt. tzatziki til.

Der er ingen vej uden om denne salat. Den er super lækker og en oplagt ret til fastedagene på 5:2 kuren. Der er ikke tilsat mayonnaise og kun fyldt med sunde ingredienser. Du kan med fordel tilsætte friskhakket koriander og chili. Kunne også være perfekt ovenpå en rejemad.  Ingredienser 1 stor moden avocado 4 hårdkogte, afkølede og økologiske  æg saft af 1/2 lime 2 spsk økologisk skyr salt peber Skær de hårdkogte æg i passende små stykker. Mos avocadoen og pres limesaft over. Tilsæt æg, skyr, vend forsigtigt og smag til med salt og peber. Nemmere bliver det ikke.. Server på et stykke ristet rugbrød eller andet groft brød. Velbekomme.

I forbindelse med at jeg har valgt en sundere livsstil er jeg nu begyndt at spise morgenmad. På hverdage er favoritten en blanding af æble, banan og blåbær vendt i en økologisk skyr. Kan toppes med hakkede mandler. I weekenden vil jeg gerne have en omelet af økologiske æg med ost og spinat. Det er så mit nye "weekendrundstykke", da jeg prøver at skære ned på det hvide brød. Omeletten holder mig mæt i længere tid og er god ballast til weekendens træning