WESTBERG

Empanadas, også kaldet pirogger, er egentlig kødfyldte halvmåneformerede dejpakker, men empanadas lyder lidt mere indbydende i mine ører. Empanadas er perfekte til f.eks. frokost, picnic og til madpakken. Fyldet laver du bare efter eget valg, og er specielt godt fra en rest allerede tilberedt kød (oksekød, svinekød, kylling) og grøntsager, da fyldet skal være koldt inden tilberedning. Så smid endelig ikke noget mad ud og husk Stop Spild af Mad. Det kan være lidt af en udfordring at forme en empanada, men øvelse gør mester, og så snart du har taget, går det rimelig snapt. Jeg er så heldig at have fået fat i en form, der gør det super nemt at forme og lave pakkerne i lige store størrelser. Formene kan købes på Amazon. Som sagt skal fyldet være koldt ved tilberedning. Så hvis du skal tilberede kødet først, vil jeg forslå, at du starter med det 3-4 timer før, så der er tid til afkøling. Nedenstående finder du et eksempel på kødfyld med oksekød....

Spansksinspireret kartoffelæggekage lavet på rester. Hvor lækkert er det lige! På spansk er denne æggekage en torlilla. Tortilla er fast inventar til et perfekt tapas bord og kan serveres både varm og kold. Derfor er det et perfekt måltid på båden, da forberedelsen nemt klares hjemmefra. Grundopskriften indholder kolde kogte kartofler, æg og mælk. Resten er, hvad du lige har i overskud. Nedenstående er til inspiration, for ingredienserne er hvad der er tilovers. Ingredienser - helst økologiske så vidt muligt. 4 æg 4 store kolde kartofler i skåret i små stykker 4 spsk mælk 1 stort løg i skiver 2 wienerpølser i skiver 1/2 rød peberfrugt i strimler 1 stor tomat frisk oregano salt  peber frisk purløg olivennolie Varm olien i en pande og svits først løg og peberfrugt i 3-4 minutter. Tilsæt derefter kartofler og pølser. Mens det små steger, pisk æg, mælk, salt og peber godt samme og vend det friske oregano i. Hæld æggemassen over i panden og lad ...

Croutoner lyder faktisk lidt bedre en ristede brødterninger, så her i opskriften har jeg valgt bruge navnet croutoner, som oprindelig stammer fra det franske  croûton. I vores lille "brødfamilie", som vi ofte kalder os, er brød i alle afskygninger en af livretterne. Brød går ikke til spilde og resterne af et hvidt brød kan med stor fordel bruges til hjemmelavede croutoner. Husk på Stop Spild Af Mad og husk også at rester kan blive til de mest velsmagende retter. Det kræver blot lidt fantasi eller adgang til Google. Disse croutoner er både mega god og mega store, hvis man altså sammenligner størrelsen med de små søde croutoner som bruges i salater. Kan serveres som snack, forret eller som tilbehør til en Caesar salad eller kød ret. Og så er de mega nemme at tilberede!! Ingredienser 1 rustikt hvidt brød 4 stængler frisk rosmarin 5 fed hvidløg olivenolie (ca. 1/2 dl) salt Tænd ovnen på 200 grader. Skær brødet ud i 2 cm tykke skiver og placer i en bradepande....

Ja, jeg er gået hen og blevet ret vild med rødkål. Og da jeg prøver ikke at smide noget ud, så står den på forskellige salater, når der er købt kål ind. Denne lækre og friske rødkålssalat er lavet ud fra ingredienser, som jeg havde i skabet.  Salaten blev serveret til andestegen og var et frisk pift til den ellers tunge mad. Ingredienser - helt økologiske 1/3 fintsnittet rødkål 1/2 håndfuld ristede mandler 1/2 håndfuld ristede pekannødder 1/2 håndfuld ristede hasselnødder 1 håndfuld tørrede tranebær 1 skrællet appelsin i tern 2 spsk riseddike salt peber Bland alle ingredienserne og server. Så nemt er det!!  Tip!  Nødderne tilsættes til sidst og lige inden servering. Resten kan med fordel stå og trække 1 times tid i køleskabet.

Hjemmelavede marinerede hvidløg med krydderurter fra haven lavet af de hvidløg, der altid ligger tilbage. I et bundt med 3 har jeg altid minimum 1 tilbage, og jeg har nu sat mine første forsøg i gang med marinering istedet for at smide væk. Husk Stop Spild af Mad Det er i alt 4 glas med nedenstående marinader: Vand, olivenolie, frisk basilikum, frisk oregano, 2 birds eye chili, 2 peberkorn, salt.  Vand, olivenolie, frisk rosmarin, frisk oregano, 2 birds eye chili, 2 peberkorn, salt. Vand, olivenolie, frisk timian, frisk oregano, 2 birds eye chili, 2 peberkorn, salt. Vand, salvie, 2 birds eye chili, 2 peberkorn, salt. Fælles for alle ovennævnte er, at jeg lige har kogt hvidløgene 2 min. og afkølet inden tilsætning af de resterende ingredienser. Så næste weekend er der smagsprøver og endelig bedømmelse.  Jeg påtænker at gemme den resterende olie til senere brug i salater etc. 

Super lækre, grillede forårsløg og asparges.  2 personer Ingredienser 6 forårsløg 10 asparges 1 hvidløg 1 håndfuld friske krydderurter (her er brugt timian, rosmarin, estragon, oregano, salvie) olivenolie salt Rens grøntsagerne grundigt og læg dem i et ildfast fad. Drys med grofthakkede krydderurter, snittet hvidløg, olivenolie og salt. Grill i ovnen i ca. 20 minutter på 200 gr.  Serveres varm.

Har du et par skefulde ærter til overs fra aftensmaden eller mangler du en opskrift til de friske ærter fra haven, så prøv at lave en ærtepuré. Smager fantastik til kylling, fisk, steaks, mørbrad, pommes frites, ristet brød og grøntsager. Altså faktisk til alt. Ingredienser 3 dl ærter 1 håndfuld frisk mynte salt  peber 3 spsk cremefraise eller måske en sjat fløde evt. lidt frisk citronsaft Hvis ærterne er frosne, kog i et par minutter. Ellers blend de friske ærter med mynte, salt og peber. Hæld over i en skål og tilsæt creme fraise eller fløde (alt efter hvad du lige har). Creme fraise giver en lidt syrligere smag, så blandingen behøves måske ikke citronsaft, men smag dig frem. Dette er en rigtig sommerret, så nu må det godt blive bare lidt varmere.. Husk Stop Spild af Mad

Så fåes den ikke bedre. Denne hjemmelavet coleslaw er perfekt til et godt stykke kød eller i en burger. Det er også en god idé til, hvordan du kan bruge dine rester af gulerødder og hvidkål. Husk Stop Spild af Mad.. 4 pers. Ingredienser 1/2 hvidkålshoved 6 gulerødder Marinade 1/4 tsk sød sennep 1/2 dl æbleeddike 1 tsk salt peber 2 spsk sukker evt. 1 tsk spidskommen Dressing 2 dl creme fraise 2 dl mayonaise 2 spdk sukker salt peber Kålen snittes fint og gulerødderne rives. Bland kål, gulerødder, rør marinaden sammen og tilsæt. Lad det trække i en lukket beholder i køleskabet i 1 time. Rør dressingen sammen, hæld marinaden fra kål og gulerøder, og bland sammen.

Denne ret er lavet på de rester, jeg lige havde i køleskab og fryser, og den blev overraskende god. Så for at lave en lækker pastaret, behøves indkøbslisten ikke at være lang. Brug fantasien og rester fra køleskabet. Husk Stop Spild af Mad og se efter i køleskabet inden du handler ind. Stil evt. de varer forrest, som er ved at være gamle. 2 pers Ingredienser 250 g pastaskruer 2 økologiske kyllingefileter skåret i tern 1 finthakket løg 3 fed presset hvidløg 4 håndfulde frisk spinat (skyllet grundigt) 2 spsk rød pesto 1 dl hakkede soltørrede tomater 1 rest fløde (ca. 1/8 l) 1 rest creme fraise (ca. 3 spsk) 4 spsk olie salt peber revet vesterhavsost Kog pastaen som anvist på pakken.  Svits løgene i olien til de er gyldne. Tilsæt kyllingestykkerne og brun på alle sider. Så er det spinatens tur. Når spinaten er faldet samme tilsæt hvidløg, pesto, soltørrede tomater, fløde, creme fraise og smag til med salt og peber. Lad retten simre i...

Kog suppe på dine rester af kyllingeskrog. Det er kan være de allerede grillede, de allerede kogte eller stegte. Gem 3 stk og kog med lidt over 3 liter vand, porre, løg, peberkort, laurbærblad, gulerødder og evt. et karryblad. Smag til med salt. Så har du ca. 3 liter velsmagende hønsekødsfond uden tilsætningsstoffer. 

Har du en rest kød, kødsauce eller grøntsager smid det endelig ikke ud. Du kan lave de lækreste fyldte peberfrugter. Spæd kødet op med kogt ris, fyld de rensede peberfrugter og sæt peberfrugterne med låg i ovnen en lille time ved 180 grader. Efter 45 min. tag låget af peberfrugterne, drys med ost og sæt tilbage i ovnen i ca. 15 min. Server med salat. Velbekomme - og husk Stop Spild Af Mad..

Jeg er ved at lære kunsten i at spise morgenmad og vigtigheden af dette, hvis jeg ønsker et varigt vægttab. Mit problem er at det morgenmad, som er lækkert og giver mig lyst til at spise morgenmad, også er tidskrævende og det ønsker jeg bestemt ikke om morgenen. Hellere sove de 10 minutter længere, specielt om vinteren.. Nedenstående "morgenmadsmuffins" med æg, kød og grøntsager er rigtig gode og kan laves i forvejen. Varmes let i microovnen.  Det er ovenikøbet en kalorielet ret, som også er en opskrift til brug af rester fra aftensmaden dagene før. Husk altid på "Stop Spild af Mad".. De lækre muffins vil også være gode til brunch med familien. 12 muffins Ingredienser Rester af tilberedt kød (skinke, kylling, oksekød)  kogte grøntsager i små stykker (f. eks gulerod, peberfrugt, squash, kartofler, porre) 1 lille håndfuld revet ost f.eks Gouda spinat (blancheret) 7-8 æg salt  peber evt. basilikum eller andre rester af friske krydd...

Ofte er det sådan, at lave en smoothie er lidt tidskrævende, da frugten først skal skrælles, vaskes, skæres, og der skal ryddes op efter projektet. Så har du har noget frugt liggende, som du kan se vil blive i overskud, så er her en idé til, hvordan du undgår at smide mad ud... Og oven i købet lave forberedelserne til lækre smoothies.. Skær frugten ud i stykker, efter at have fjernet evt. skræl eller skyllet frugten grundigt... Bland frugten, pak i passerne portionsstørrelser i fryseposer og frys.. Når du så skal lave en smoothis, blendes de frosne stykker frugt med appelsinjuice eller multijuice.. Og vupti, så har du en nem og lækker smoothie...

Denne opskrift er ideel til brug at rester af enten lammekød, oksekød, svinekød eller kylling. Ca 300 g rester af ovennævnt kød Revet skal og en smule saft af 1 økologisk citron 1 spsk sumak 1 spsk zahtar 1 tsk tørristede spidskommenfrø 1 tsk paprika 2 letpiskede æg 200 g fintsnittede og gyldenstegte grøntsager (hvad du lige har i køleskabet incl. løg) salt peber 6 majs tortilla olie mynterblade til pynt Tænd ovnen på 225 grader... Snit grøntsagerne og sautér... Skær kødet ud i fine stykker eller stimler og tilsæt citron, sumak, zahtar, de ristede og mortede spidskommenfrø, paprika, æg, grøntsager, salt og peber. Bland ingredienserne, fordel dem i tortilla'erne og fold dem. Smør et ildfast fad eller lignende med olie, placer i det ildfaste fad og sæt dem i ovnen i ca. 15 minutter.. Server lige fra ovnen med en lækker salat, hummus eller lignende...

Semi-dried tomater er perfekte til en salat eller bare som en sund snack. Da vi sjældent har det helt vildt varmt i Danmark, tørrer jeg tomaterne i ovnen. Det er ret let. Min favorit er som ingrediens i en kyllingesalat med gedefeta og hjemmelavet pesto.. Perfekt, hvis du ligger inde med nogle tomater, som du ikke lige ved, hvad du skal bruge til. Smid endelig ikke ud - husk Stop Spild af Mad! Ingredienser: 2 bakker cherry tomater 2 spsk Herb de Provence salt peber 2 spsk hvid balsamico eller riseddike 2 spsk olivenolie 2 fed pressede hvidløg Del tomaterne i halve og fjern kernerne (det løse kød). Bland tomaterne med de resterende ingredienser og vend forsigtigt. Fordel tomaterne på en bradepande dækket med bagepapir. Tørres i ovnen i 3-4 timer ved 70 grader.... Smager formidabelt!!

Jeg kan stærkt anbefale at bage knækbrød selv.. Det er mega nemt og du behøves ikke have klistrede fingre af dejen.. For at gøre det nemmere at få børnene til at spise brødene, lav stykkerne mindre og kald dem kiks.. Ingredienser: 1 dl hørfrø 1 dl havregryn 1 dl solsikkekerner 1 dl græskarkerner 1 dl birkes 1 dl sesamfrø 2 1/2 dl hvedemel 1 dl olie 2 dl vand 1 tsk bagepulver 1 tsk salt 1 håndfuld revet ost (parmesan, gouda eller gruyere) Bland alle frø, kerner, gryn, mel og bagepulver i en røremaskine og rør langsomt rundt. TIlsæt salt, olie og vand og rør til en jævn dej.. Fordel dejen på en bageplade eller 2 mellem 2 stykker bagepapir... Rul dejen så tynd som du vil have knækbrødene og fjern det øverste stykke bagepapir... Skær passsende stykker med en pizzaskærer og drys med ost.. eller måske flere kerner.. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 15-20 minutter til knækbrødene er brune..

I forbindelse med mine tanker omkring Stop Spild Af Mad er jeg nu begyndt på at "genbruge" en kylling... Så River Cottage på DR2 i efteråret, og fik et par gode tips, som jeg nu følger. Du skal bruge: 1 økologisk kylling - det betaler sig... 1 løg 3 gulerødder 2 stilke bladselleri 2 stilke frisk timian, rosmarin eller hvad du kan lide 4 peberkorn salt 1. Skær kyllinge brysterne af og brug til en separat ret.. F. eks fajita, en thairet eller kylling i cola 2. Kog resten af kyllingen med grøntsager og krydderier i ca. 1 time - bruge ca. 3 liter vand 3. Pil kyllingen for kød og brug dette til kyllingesalat eller hjemmelavet hønsesalat 4. Si boullion og helt det på fryseposer - ca. 3 stk Jeg lover, at du får en meget bedre madoplevelse og med god samvittighed... Og så får du meget bedre supper at dine egen bouillion... Det lover jeg også..

Har du nogle rester af jordskokker eller leder du efter en perfekt og velsmagende dekoration til din jordskokkesuppe ? Det kan stærkt anbefales at lave dine helt egne jordskokkechips. Det er rigtig nemt og meget sundere en de færdige chips, du kan købe. På engelsk har jordskokker det fantastiske navn Jerusalem Artichokes. De er dog ud af solsikkefamilien og har hverken noget til fælles med Jerusalem eller en artiskok. Ingredienser 200 g jordskokker eller hvad der er af rester... 1 spsk olivenolie groft salt Jordskokkerne skylles grundigt og skæres i meget tynde skiver. Glem at om at skrælle dem. Brug evt. et mandolinjern eller en god kartoffelskræller. Skiverne blandes med olie og salt og fordeles jævnt i en bradepande med bagepapir. Bages i ovnen i 10-15 minutter ved 225 grader. Jordskokker en fantastisk grøntsag og meget undervurderet.. Lav supper eller bag skokkerne sammen med andre grøntsager i ovnen. Smid så lidt mad ud som muligt og husk stop spild af mad.

I forlængelse af mit indlæg omkring Stop Spild Af Mad vil jeg oprette opskrifter på retter lavet på rester, og hvad vi lige kan finde i køleskabet sidst på ugen... Det bliver nok ikke så nemt, som jeg tror, men mon ikke at jeg kan komme op med et par stykker... Under hver opskrift vil jeg komme med min families vurdering....