WESTBERG

Quesadillas - den perfekte snack, forret eller hovedret. Ud over det er retten perfekt til brug af dine rester. Du kan bruge kød, grøntager (også kartofler), rest af ost. avocado, salat - altså lige hvad du lige har i køleskabet. Husk #stopspilafmad.  Retten er utrolig nem både at forberede og tilberede. Server med ris eller måske en lækker salat. I denne udgave har jeg brugt følgende rester: 4 stk. Ingredienser 4 stk. majstortillas (de er meget bedre end hvedetortillas) 1 stegt kyllingebryst (du kan også bruge lam, oksekød, svinekød) 2 kogte kartofler 1 fintsnittet rødløg 2 håndfuld revet ost salsa / hot sauce efter smag 1 stor avocado spinatblade salt peber lime Fordel fyldet på de enkelte tortillas, som vist nedenfor. Fold på midten og læg dem på panden ved middevarme. Læg et tryk på de enkete tortillas, så de bliver så flade som muligt, uden at fyldet falder ud. Jeg presser dem med min palletkniv. Vend et par gange. Quesadillas'e...

Til denne fantastiske guacamole skal der bruges Pico De Gallo. Se opskriften her på bloggen. Ingredienser - helst økologiske  2 avocado 2 fed hvidløg 3 spsk creme fraise 8-9% 4 spsk Pico De Gallo salt peber limesaft fra 1/2 lime Mos indmaden af avocadoerne og bland med de andre ingredienserne i en skål. Smag evt. til med ekstra Pico De Gallo. Server straks med tortilla chips eller bland den i burritos, tacos etc.

I stedet for det købe en færdig taco mix, prøv at lave din helt egen. Smagen er meget bedre, og du kan selv afstemme mængden af de forskellige krydderier, så blandingen får lige den smag, som du bedst kan lide. Og en kæmpe bonus er, at blandingen er helt uden tilsætningsstoffer. Ingredienser 1 spsk spidskommenfrø 1 spsk hele korianderfrø 1 spsk chilipulver 2 spsk tørret oregano 2 tsk paprika 2 tsk røget paprika 2 spsk løgpulver 2 spsk hvidløgspulver 2 spsk usødet kakaopulver 2 spsk salt 1 spsk friskkværnet peber Rist spidskommenfrø og koriandefrø på en tør panden. Lad frøene afkøle. Frøene kværnes i en morter sammen med oregano og blandingen hældes over i en skål. Tilsæt de øvrige ingredienser og bland. Så nemt var det!

Så fik jeg den endelig - og endnu en ting til mit køkken (tror snart at vi skal bygge ud). Jeg er meget spændt på at prøve hjemmelavede tortilla i morgen. Købt på  http://www.chilihouse.dk/shop/frontpage.html Opskriften på hjemmelavede tortilla kommer snart..

På min rejse til Mexico for en del år siden, fik jeg en salsa verde, der både smagte himmelsk. Endelig har jeg fundet tomatillo (grønne tomater) på dåse. Jeg prøvede selv at dyrke tomatillo i min have sidste år, men uden held... Så nu er den her.... Ingredienser 12 tomatillo 3 fed hvidløg 2 hakkede chili / må gerne være lidt stærke 1 håndfuld frisk koriander saften af 1 lime salt  peber Blend alle ingredienserne og smag eventuelt til med mere limesaft, salt og peber.. Serveres som dip til chips og som tilbehør til kødretter.

Denne relish er en fantastik "side dish" og har en helt speciel pink farve. Smager sindsygt godt og er meget dekorativ. Opskriften stammer fra Yucatán regionen i Mexico. Den bidrager med en syrlig og stærk smag. Er god som tilbehør til diverse kødretter. Ingredienser: 2 store rødløg saften af 1 appelsin saft af 2 lime 1 habanero chili eller en chili i den styrke du foretrækker salt peber Dæk løgene med kogende vand i 10 minutter. Si løgene og tilsæt saften af appelsin, saften af lime og den hakkede chili. Krydder med salt og peber. Lad blandingen marinere i køleskabet i et par timer. Drys evt. med frisk koriander lige inden servering. Kan holde sig et par dage i køleskabet.

Denne mexikanske salsa er meget nemt at lave, så hod dig ikke tilbage, men husk på at den er stærk. Chipotle de abodo er en røget jalapeno chili og den røgede smag er fremragende i salsa.. Denne er godt til både oksekød, svinekød, kylling, i en sandwich og som dip.. Ingredienser til ca 2 dl. 1 stk chilli Chipotle en adobo 4 blommetomater 2 stk hele hvidløg 1/2 finthakket løg saft af en 1/2 lime salt peber 2 spsk friskhakket koriander Fremgangsmåde Start med at lægge Chipotle chilien i blød i ca 1/2 time. Grill tomater, hvidløg og løg på panden. Husk at tomaterne tager længere tid end løgene. Blend de grillede tomater, hvidløg og løg i en foodprocessor sammen med den bløde Chipotle. Tilsæt derefter saften af den 1/2 lime og hakket koriander. Smag til med salt og peber. Velbekomme..

Denne forret / frokostret er nu en af mine absolut favoritter....  Ceviche er fisk marineret eller "kogt" i limesaft og serveres rå, og er en meget, meget lækker og frisk ret..  Retten har oprindelse i Syd- og Mellemamerika i byer ved havet.... Denne mexikanske variant med kokosmælk er en spændende variant.. Smagen er som en eksplosion i munden . Love it.... 4 pers Ingredienser 2 skoldede og flåede blommetomater, skåret i små tern 200 g fersk laks i 1 cm tern 200 g aborre eller anden fast hvid fisk i 1 cm tern 4 spsk sød kokosmælk saft af 2-3 friske lime 1 spsk olivenolie 1/2 finthakket lille rødløg 1 fed finthakket hvidløg 1 habanero chilli finthakket eller en mindre stærk... 4 radisser i skiver 1 avocado i 1 cm tern og vendt i frisk limesaft 2 spsk hakket frisk koriander salt tortillas chips Bland fisk, olivenolie, kokosmælk, limesaft, rødløg, hvidløg og harbanero chilli i en glasskål. Bland forsigtigt og dæk skålen til med folie... Stilles ...

Mexikansk mad er en favorit... Og til min store ærgelse og forundring, er der ikke en god mexikansk restaurant i Århus. Så jeg må nyde det på mine rejser til New York eller selv kokkerer... Chipotle chili er tørrede og røgede jalapenos som oftes er brugt i mexikansk mad. Mange af de specielle chilier sorter er ikke til at opdrive, så jeg er i dag blevet lige lidt lykkeligere, da jeg fandt Chipotle chili og Green Habanero Hot Sauce på Chilihouse.dk.  Jeg har kun kunnet finde ex. Green Habanero sauce  i Mexico.. "Den grønne sauce", som habanero saucen hedder i vores lille familie, er helt i særklasse og mega stærk... Check lige nedestående web shop.... Lige hvad jeg har manglet.... http://www.chilihouse.dk/ Glæder mig til at modtage min første forsendelse om et par dage...

Idag har jeg for første gang lavet mexikanske grønne ris.. De er rigtig, rigtig lækre... Serverede risen til hjemmelavede tacos, men kan gå til mange mexikanske retter med fisk og kylling... Bare farven vil klæde enhver ret.. 4 pers. Ingredienser 300 g basmatiris 1 fed hvidløg 1 lille løg 2 store håndfulde frisk koriander 1 stor portion friske spinatblade 6 spsk olivenolie 6 dl hønsebouillion salt peber Skyld risene under koldt vand til vandet et klart. Blend spinat, koriander, hvidløg, løg, salt, peber og 3 spsk olivenolie. Tilsæt evt. en smule vand. Blandingen skal være en jævn puré. Opvarm den resterende olie i en gryde, tilsæt puréen lad det simre i 5 minutter. TIlsæt risene og rør i et par minutter... Nu skal boullionen i og risene skal koge i ca. 15 minutter til væsken er absorberet.. Hvis du har tiden, så lad risene stå i ovnen i et ildfast fad ved 225 grader i 20 minutter.. Det gør risene lidt mere tørre... Smager glimrende...

Prøvede i dag at lave mexikansk ris for først gang, og det var meget vellykket og meget nemt. Målene er sådan lidt på slum... 4 pers. Ingredienser olivenolie til stegning 200 gr basmatiris eller andre lange hvide ris 1 lille fintsnittet løg 1 fintsnittet hvidløg 1 tsk spidskommen 1 dåse hakkede tomater 3 dl hønseboullion 2 hakkede røde chillier salt peber Opvarm rigeligt med olivenolie i en gryde eller sauterpande. Rist risene til de er gyldne. Det er ca. 5 minutter. Tilsæt løg, hvidløg og salt og steg i 2 minutter. Tilsæt derefter de resterende ingredienser og kog efter anvisning på pakken med ris. For basmatiris ca. 12 minutter. Det gør ikke noget, at der slukkes for risen, og den sætter sig... Rør i risene lige før servering.. Totalt mexikansk...

Pico de gallo er en meget nem grøntsagsdip og helt unik til at blande i din guacamole... Kan også bruges som salsa til tortilla chips. 10 tomater 2 store hvide løg 3 grønne chilier 1 håndfuld frisk koriander salt  peber Hak tomater og løg fint og rør sammen. Tilsæt hakkede chili, finthakket koriander, salt og peber. Lad blandingen stå i køleskabet et par timer inden brug. Prøv at blande pico de gallo i din guacamole. 2 spsk pico de gallo per avocado. Husk at pico de gallo ikke består af hvidløg, så dette tilsættes efter avocado, en smule creme fraise og pico de gallo. Fantastisk smagskombination.

Inden længe finder du opkrifter på mine favorit mexikanske retter.. Der i blandt Pica de Gallo, som skal bruges til den absolut bedste guacamole..