WESTBERG

En god gang klassisk tiramisu er altid en vinder, hvis det står til mig. Men der er få som ikke bryder sig om den lidt vandede konsistens af lady fingers, der er lagt i blød. Så det skal dog ikke holde dig fra, at lave en skøn dessert med den pragtfulde tiramisusmag af kaffe, vanilje og chokolade. Denne tiramisu mousse er til og med meget nem at tilberede og kan laves flere timer i forvejen. 4 portioner Ingredienser - og helst økologisk så vidt muligt 250 g marscarpone 1 dl flormelis 1/8 piskefløde 2 spsk stærk kaffe 2 tsk vaniljeekstrakt 4 spsk kakaopulver 1/4 plade mørk chokolade Bryg en god stærk kop kaffe og hæld de 2 spsk i et glas. Lad kaffen køle af. Pisk fløden til flødeskum og stil i køleskabet. Hæld marscarpone i en skål sammen med flormelis og pisk det sammen ved hjælp af en håndmixer. Tilsæt vaniljeekstrakt og kaffe og pisk igen til en jævn masse. Tag flødeskummet ud af kølskabet og vend forsigtigt i marscarponecremen med en dejskraber. Fordel i 4 glas med ...

Perfekte italienske boller. Ca. 10 stk. Ingredienser: 15 gr gær 4 dl lunt vand 1 spsk olivenolie 2 dl durummel (ca. 125 g) ca 1/2 kg pizza mel - type 00 salt Opløs gæren i det lune vand. Tilsæt salt, olie og durummel. Rør derefter så meget pizzamel i, som dejen kan tage. Ælt dejen til den er blank og smidig. Dæk den med et hårdt opvredet viskestykke og lad den hæve, et ikke for varmt sted, natten over eller mindst 8 timer. Ælt dejen igennem på et meldrysset bord og rul den til en pølse. Del den i 10 stykker og form stykkerne til boller. Lad den efterhæve på en plade i 1/2 time. Pensl dem med vand og snit dem med en meget skarp kniv. Bag dem midt i ovnen ved 225 grader i ca. 20 minutter.

Hvis du er til italiensk mad, så er en gang gnocchi ikke til at komme uden om. Denne rustikke ret af mel og kartofler passer både som forret og hovedret. Der er mange muligheder med hensyn til saucen. På billedet er gnocchi'erne vendt i en rest hjemmelavet pesto . Ellers kan jeg anbefale en spicy chilisauce eller salviesmør. Denne opskrift er meget let og resultatet er perfekte og luftige gnocchi.  4 små portioner (som forret)  Ingredienser - helst økologisk så vidt muligt 0,5 kg melende, skrællede og kogte kartofler 2 æggeblommer 1 spsk olivenolie ca. 125 g hvedemel salt revet parmesanost Mos kartoflerne så der ingen klumper er. Tilsæt æggeblommer, olivenolie, salt og rør godt rundt. Når massen er jævn tilsættes melet lidt af gangen. Jeg anbefaler at ælte med hænderne for at have en føling med, hvornår dejen har den rette konsistens. Når denne er nået del dejen i fire.  Derefter rulles de til pølser, som har tykkelse af en pegefinger. Skær i styk...

Jeg opdagede denne ret i Venedig for flere år siden. Jeg fortrød inderligt, at jeg ikke prøvesmagten retten, men nu skulle det være, og jeg kokkerede selv. Venusmuslingerne købte jeg hos Clausen, Aarhus' bedste fiskehandel. Retten er nem at forberede og smager fantastisk. Muslinger giver bare den bedste sauce. Så nu bliver jeg nød til at vende tilbage til Venedig for at sammenligne denne simple og velsmagende italienske pastaret - Venedig mod Westberg. Ingredienser - 2 personer 300 g spaghetti 4 håndfulde venusmuslinge 4 spsk olie 4 fed hvidløg 2 stk stærke chili med eller uden kerner (jeg bruger med kerner) 8 blomme tomater halverede 2 dl hvidvin 2 håndfuld bredbladet persille Salt Peber Bring vandet i kog og kog pastaen som anvist. Rens muslingerne grundigt og smid de muslinger væk som er åbne. Imens pastaen koger snittes hvidløg og chili. Varm olien og tilsæt hvidløg, chili, halvdelen af persillen og svits et par minutter. Muslinger, hvidvi...

Står du med en rest af daggammelt og hvidt brød, så smid det endelig ikke ud. Du kan lave de lækreste italienske brød, der kan nydes som en snack eller som tilbehør til din forret. Skær brødet i skiver og rist skiverne på brødristeren. Gnid brødet med hvidløg, hæld olivenolie over og drys med salt. Nemmere kan det ikke være, og det smager fremragende. Husk Stop Spild Af Mad.. Velbekomme....

Da min mand ikke er så begejstret for hverken gnocchi eller gorgonzola, er det nu rart at have gæster som også kan lide begge dele.... 2 pers. Ingredienser 500 gnocchi Gorgonzola efter ønsket smagsstyrke 1/4 l fløde 1/2 tsk revet muskatnød Salt Peber 1/2 håndfuld hakkede og ristede valnødder 1 håndfuld rucola 2 tomater Smelt gorgonzola og piskefløde langsomt i en gryde. Tilsæt salt, peber og muskatnød. Kog gnocchi efter anvisninger på pakke, ca. 3 minutter. Rist i mellemtiden de hakkede valnødder på en tør pande. Hæld vandet fra gnocchi, hæld gorgonzola saucen over, drys med valnødder, dekorer med rucola og tomat og ekstra friskkværnet peber. Et glas hvidvin klæder denne ret!!  Velbekomme..

Skøn sommermad!! Tomat, mozarella, olie, basilikum.

Efter opfordringer kommer hermed opskriften på foccacia brød med timian og løg. Brødet smager også godt med rosmarin. Ingredienser: 25 gr gær 4 dl lunket vand 2 spsk olievenolie 2 tsk salt 400 gr hvedemel 400 gr italiensk durummel 00 4 store løg koldt vand 2 spsk eddike 1 håndfuld frisk timian 2 dl olivenolie 1 dl vand groft salt Gæren opløses i det lunkne vand. Salt og olivenolie tilsættes og melet blandes i. Ælt dejen igennem til den er glat. Det er ca. 5 minutter. Dejen dækkes med et tyndt lag mel og skal hæve 2 timer. Løgene halveres og skæres skiver. Bland koldt vand og eddike og tilsæt løgene. Lad bladingen står i 3 timer i køleskabet. Ved at løgene ligger i det kolde vand forsvinder den stærke smag. Det gør løgene bløde og søde. Dejen rulles ud i bradepandestørrelse og tryk fordybninger i dejen med fingerne. Tag løgene op og fordel dem jævnt. Bland / ryst vand og oliven sammen og hæld blandingen ud over dejen. Det kan godt synes af ...

Involtini er italiensk og betyder "små ruller".. Denne meget simpel ret er yderst velsmagende. De grønne asparges giver en god, dejlig og frisk smag.. Og lidt sprødhed. 4 pers. Ingredienser 2 bundter asparges 2 kalveschnitzler - få din slagter til at skære og banke kødet ud 4 tynde skiver italiensk skinke 8 skiver ost - Bel Paese (du kan også bruge en rest af ost f.eks en Havarti eller Gouda) 1 lille håndfuld friskhakket salvie eller oregano 2 dl mel tilsat salt og peber 6 spsk smør 2 spsk olivenolie 1 dl Masala Vask asparges og knæk de tykke ender af. Kog i 3 minutter tilsat en smule salt. Bred schnitzlerne ud og læg først et lag skinke, derefter en lag ost, drys salvie over osten og placer 3-4 asparges i den ene enden. Rul kødet omkring aspargesen og bind rullerne med kødsnor. Vend rullerne i melet og steg på panden med smeltet smør og olie ved svag varme i ca. 10 minutter. Kødet skal være steg brunt. Tag kødet af panden og tilsæt masala. Kog massen in...

Vi er ikke de store dessertspisere, men har i weekend prøvet at lave den italienske panna cotta. Det er nok noget af det nemmeste jeg har tilberedt, og smagen er frisk og meget intens. Panna cottaen skal tilbederes mindste 6 timer før gæsternes ankomst. Så har du også mere tid at tilbringe med dine gæster. 6 pers. Ingredienser 1/2 l piskefløde 100 g hvid chokolade saften en 1 1/2 lime 4 blade husblas Læg de 4 blade husblas i koldt vand til opblødning. Varm fløden i en gryde, og når fløden er ved at nå kogepunket tilsæt limesaft og den hvide chokolade. Rør godt rundt. Når chokoladen er smeltet tilsæt de opblødte husbals. Husk at så meget væske som muligt, skal klemmes ud ad husblassen. Rør rundt til alt husblassen er opløst og lad massen afkøle en smule. Hæld panna cottaen op i 6 glas og stil til afkøling i køleskabet i ca. 6 timer.... Server kold med revet limeskal. Velbekomme....

Inspirationen til denne ret kom efter et besøg hos den italienske købmand, Il Mercantino, Mejlgade i Århus. De har så mange italienske specialiteter og butikken er helt klart et besøg værd. 3-4 pers Ingredienser 500 g pasta (brug Barilla eller De Cecco) 150 g pancetta 1 fed grofthakket hvidløg 1 dl tapanade af soltørrede tomater revet parmesanost friskhakket persille friskhakket basilikum friskkværnet peber Kog pastaen som anvist på pakken. Skær pancetta i passende tern og steg på panden med det hakkede hvidløg. Hvidløget skal kun steges med det sidste minut. Når pastaen er kogt al dente hæld vandet fra og bland med tapanaden, pancetta og hvidløg. Rør godt rundt i pastaen og server rygende varm med hakket persille, basilikum, revet parmesan ost og friskkværnet peber. Nemt og rigtig lækkert..

Aioli er en italiensk hvidløgsmayonaise. Aioli bruges typisk som dip til ristet brød. Jeg serverer aiolien til pil-selv-rejer... Juster mængden af hvidløg efter egen smag, og husk alle ingredienserne skal have stuetemperatur. Ingredienser 3 past. æggeblommer (stuetemperatur) 3 fed knuste hvidløg ca. 2,5 dl olivenolie salt peber 1/2 tsk citronsaft frisk hakket estragon Pisk æggeblommerne sammen med hvidløg. Tilsæt olivenolien i en tynd stråle, mens du pisker.. Brug evt. en stagblender... Tilsæt til sidst citronsaft, estragon og rør i mayonaisen. Smag til med salt og peber..

Efter mange måneders overvejelser har min mand nu delt sin "hemmelige" opskrift på tiramisu.. Denne tiramisu er nok en af de bedste, jeg har smagt... Ingredienser   2 bøtter mascarpone  6 æggeblommer ( pasteuriseret )  150 g. (=2½ dl) flor melis  1 tsk. vanillie sukker  1/4 l. piskefløde  3 æggehvider ( pasteuriseret ) l  Ladyfingers  Stærk kaffe  Mørk rom Kakao  Fremgangsmåde:  3 skåle: 1: Æggeblommerne piskes med flormelis til æggesnaps. Piskes sammen med mascarponen samt vanilliesukker.  2: Piskefløden piskes.  3: Det samme med æggehviderne, til de er stive.  Flødeskum og æggehviderne vendes i mascarponen.  Ladyfingers dyppes i kaffen og lægges i bunden af et firkantet fad.  Romen dryppes eller forsigtig hældes ud over kiksene.  Ladyfingers og mascarpone lægges i lag - afsluttet med mascarponen. Tiramisu'en skal stå mindst 6 timer i køleskab før servering. Laves gerne dagen i forvejen

Tuncarpaccio er nok en af de bedste forretter og en af de letteste...  Tunen skal være af topkvalitet og ligesom tunen, der bruges til sushi. Jeg kan anbefale tunen i Clausens Fiskehandel på havnen i Aarhus. 4 pers. Ingredienser 300 g frisk tun saft og revet skal af 2 økologiske citroner. Man kan også bruge lime 8 spsk god olivenolie 2 fed hvidløg 1 håndfuld hakket bredbladet persille salt friskkværnet sort peber 1 pakke rucola rigeligt med høvlet parmesan ost ... Læg tunen i fryseren i 1-2 timer. Pisk en dressing sammen af citronsaft, revet skal, olivenolie, hvidløg, persille, salt og peber. Tunen skæres i meget tynde skiver og fordeles på de 4 tallerkener. Kom en spsk dressing over tunen. Vend resten af dressingen med rucola i en stor skål, og læg lidt af salaten ovenpå tunen. Drys det høvlede parmesan over... Serves med brød.....  Og pas på... Du bliver afhængig...

Jeg har endnu engang lavet en rigtig god frittata. Retten er lige til en "Meatless Monday" kødløs mandag. Hvis du har nogle grøntsager i overskud, smid dem endelig ikke ud, men brug dem til denne ret. Husk Stop Spild af Mad. Frittata er en slags æggekage og fyldet kan være grøntsager, pølse, skinke.. Du bestemmer, da næsten alle rester kan bruges. Her er lige min variant. Ingredienser: 1/2 kogt blomkål i små "træer" 1 hakket løg 2 gulerødder i tynde skiver 1 peberfrugt i små tern 1 1/2 squash i små tern 12 æg 1 madlavningsfløde 1 dl revet parmesan 1 dl revet emmentaler 1 dl fetaost 1 håndfuld frisk oregano frisk timian efter smag 1 stængel rosmarin salt peber olie Sauter løg, gulerødder, peberfrugt, squash i 3-4 minutter. Hak de friske krydderurter imens og tilsæt lige inden grøntsagerne er færdige. Læg de kogte blomkål i et ildfast fad, vend de stegte grøntsager i og køl af. Vend de revne oste. Pisk æg, fløde, salt og peber til et lufti...

Her et lille trick til en anderledes topping til pizza. Vi har prøvet den til en pizza med italiensk salami..  Giver lige det ekstra.. 3 håndfulde rucola saften af 1 citron 1/4 dl koldpresset olivenolie 2 pressede hvidløg salt peber parmesanost Skyld rucola'en grundig og dup i et rent viskestykke for at fjerne de meste vand. Bland resten af ingredienserne og vend det med rucola'en... Lægges ovenpå den varme pizza og riv nogle flager parmesan med din kartoffelskræller og drys over til sidst... This is so good!!!

Denne italienske citronlikør laves i området omkring Napoli af citroner med en ekstra tyk skal... Glæder mig til at smage likøren. Skulle gerne være klar til ferien om 2 uger... 8 mellemstore økologiske citroner 1 liter vodka 500 g sukker 6 dl vand Vask citronerne grundigt. Skræl den gule skal på citronerne af evt. men en kartoffelskræller. Undgå det hvide, da det giver en bitter smag. Lad skallerne trække i vodkaen, i et rengjort glas med låg, i ca 2 uger. Kog sukker og vand op og rør rundt, indtil sukkeret er opløst. Lad lagen køle af. Hæld citronekstrakten gennem et kaffefilter eller gennem en sigte med et rent viskestykke. Blad ekstrakten med sukkerlagen, smag dig frem med lidt af gangen... Spændende....

Denne pizzasauce har jeg set Jamie Oliver lave i et TV-program, og kunne ikke drømme om at købe en færdig sauce igen. Den er nem, lækker og gør pizzaen meget mere "italiensk" Til 2 pizzaer Ingredienser: Rigeligt med olivenolie 1 hakket løg 2 hvidløg i skiver 1 dåse hakkede eller flåede tomater friske basilikumblade salt peber Svits løg og hvidløg i olivenolien ved middelvarme. Hvidløgene må ikke blive brune. Tilsæt tomaterne og de friske basilikumblad og kog blandingen i ca. 10 minutter ved svag varme. Hæld derefter saucen på i en fin si, og mos blandingen så alt smagen kommer med. Fordel over pizzabundene inden resten af fyldet lægges på.

En ordentlig pastamaskine er virkelig et godt køb og man kan virkelig smage forskel. Vi har investeret i en Atlas pastamaskine, og har kun standard udstyret. Vi laver vores egne lasagneplader, spaghetti og tagliatelle. Tror måske heller ikke at vi skal have mere udstyr, da vi klarer os udemærket med de 3 former for pasta... Min mand laver en fantastisk lasagne, og da vi så brugte hjemmelavede plader, røg den helt til tops. Opskrift på frisk pasta til 4 personer. Ingredienser: 4 æg - str. L 200 gram hvedemel 200 gram italiensk durummel type 00 Hæld melet ud på bordet og lave en fordybning i midten. Tilsæt æg og bland ingredienserne med en gaffel.. Ælt derefter dejen i ca. 10 minutter til den er glat og smidig... Kør pastaen igennem pastamaskinen i henhold til instruktionerne, som følger med maskinen. Jeg bruger niveau 1, 3, 5, 7 og 8. 1 til 2 gange per niveau. Til lasagne brug nu pladerne, hvis til pasta kør pastaen igennem maskine i den ønskede størrelse. Lav din favorit sa...

Pesto - simpelthen fantastisk 1 stort bundt grøn basilikum ½ bundt bredbladet persille 100 g ristede pinjekerner (rist dem selv på panden. De er meget bedre hjemmeristet) 100 g parmesan ost 3 fed hvidløg en god italiensk olivenolie salt peber Alle ingredienserne blendes sammen til en grov masse. Der tilsættes salt, peber og olivenolie efter behov. Pestoen spises med et godt stykke brød, som dip til kødretter og som ingrediens i pastaretter.